23 Couverts ! C’est un nom qui circule de plus en plus dans le landerneau bonbi. On entend que c’est un resto qu’il faut absolument découvrir, que les menus y sont particulièrement élaborés, que l’ambiance y est atypique, etc.
Bref, comme nous aimons à E.P.C. partager nos coups de cœur (et de fourchettes), nous nous sommes invités dans cet établissement niché au vieux Chenôve, rue Alfred Changenet, au fond de la cour de ce qui fut un hôtel-restaurant « L’escargotière » détenu à l’époque (début du XXè siècle), par la famille Thabard. Ensuite, cette propriété est devenue le Mas d’Azil puis aujourd’hui, un établissement de placement familial socio-éducatif nommé le Foyer des Chenevières.
C’est par l’extrémité sud du parc que l’on accède au restaurant les 23 Couverts.
Nous y sommes accueillis par Thomas Frigiolini, directeur de l’E.S.A.T. Acodège (Établissement et Service d’Aide par le Travail) ayant en charge la responsabilité de cet établissement.
De suite, nous sommes présentés à l’équipe de cuisine en plein « coup de feu » puisque nous sommes à 30 minutes de l’arrivée des premiers clients.
Il y a Jean-Christophe GADANT, le chef cuisinier, Pauline BRULLE éducatrice, Nicolas DUJARDIN éducateur. Les cinq jeunes qui les entourent (Issa C, Ayoub E, Esteban S, Pierre-Antoine M, Bryan H) finissent leur repas avant d’attaquer le service. Ce ne sont pas des apprentis à proprement parler puisqu’on est ici dans un établissement médico-social de travail protégé destiné aux personnes en situation de handicap et/ou en situation de vulnérabilité sociale, visant leur insertion ou réinsertion socio professionnelle.
Nous sommes en quelque sorte dans un restaurant pédagogique avec une obligation de production mais sans objectif de productivité ou de performance.
Ici les jeunes peuvent s’essayer à la cuisine ainsi qu’au service en salle au contact des clients.
Jean-Christophe, le chef, n’a qu’un objectif pour ses « protégés » : toujours rester attentif à la capacité de chacun en leur permettant de se structurer, d’accepter remarques et conseils, travailler en équipe solidaire et assumer d’entrer en relation avec les clients via le service en salle.
Son expérience de 30 années dans la restauration, le chef l’a mise au service de ces jeunes apprenants. « On peut rire de tout, on peut chanter pendant le travail, mais on respecte les autres, son travail, les règles collectives et l’hygiène ». Une vraie brigade !
Le menu qui nous est servi ne comporte que des saveurs ! Cette cuisine est inventive, goûteuse et moderne. Les plats sont subtilement dressés.
Une particularité, aux 23 Couverts : la grande attention avec laquelle les clients sont traités. Les jeunes serveurs (il n’y avait que des garçons ce jour-là), tout comme leurs encadrants, s’assurent que les convives sont satisfaits. Entre le fromage et le dessert, Jean-Christophe nous présente son son assistant, Pierre Antoine et formule un mot amical pour toute son équipe. Petite séquence émotion avec des applaudissements nourris des clients qui, forcément, contribuent à rehausser l’estime de soi chez chaque jeune.
Au moment de débarrasser notre table, nous demandons à Bryan qu’elle satisfaction il éprouvait en travaillant ici. Pour lui, ce qui compte, c’est déjà l’ambiance au sein de l’équipe et la relation chaleureuse avec les clients. Et c’est assurément la nature de cette relation qu’on ne trouve dans aucun autre restaurant qui est gratifiante pour les jeunes accueillis.
Lorsque l’on quitte la salle, on éprouve ce sentiment qu’on a passé un très bon moment et que l’après-midi sera plus enjoué, plus allègre.
On repasse saluer le chef Jean-Christophe, déjà en train de concocter les menus des prochaines fêtes. Point besoin pour lui de consulter le Marmiton. Son cerveau fait office d’ordinateur.
On sait déjà qu’on va se revoir lui et sa brigade si sympathique.
Alors, vous aussi, si vous souhaitez vous faire plaisir, que vous soyez en groupe, seul(e) ou en couple, venez découvrir cette bonne adresse.
Si ce restaurant n’est pas (encore) étoilé Michelin, on vous garantit que des étoiles sont bien présentes dans les yeux de chacun des membres de cette belle équipe !
Horaires d’ouverture : Mardi en drive – Mercredi en salle – Jeudi & Vendredi en salle et en drive.
12h à 14h.
Téléphone pour la réservation : 07 55 61 84 26
Photos : Joël Fanet
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